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INDUSTRIAS BAHIENSES: LA SCANDIA
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En 1905, la viuda de Bordeu (primer intendente bahiense), le entrega a la Sociedad Rural de Bahía Blanca los terrenos que ésta tiene actualmente en Bordeu, recibiendo en pago el predio que la Sociedad poseía en Av. Alem y Patagones, hoy Casanova.
Allí instala la cremería “La Maternal”, que vendía leche pasteurizada y manteca. En agosto de 1908 vende las instalaciones a la “Cooperación de Cremerías”, de Garrillo, Russo y Cía., que modernizan las instalaciones elevando notablemente la producción, la cual en 1911 llega a 720 mil litros anuales de leche, 2255 mil kg de manteca e incorporan la producción de queso. Con la incorporación, en 1911 de los señores Gustavo H. Dalgren y Abel Nordstrüm, dueños en Buenos Aires de la mantequería “La Scandinava”, conforman la sociedad anónima “La Scandia” y construyen las instalaciones que se visualizan en la vista general de los edificios.
Esta última sociedad quedó incluida, a partir de 1918, en la razón social “Luis Magnasco y Compañía Ltda. S.A.”
La empresa recibía, diariamente por tren, leche y en especial crema desde Pringles (vía Pringles), Cnel. Suárez (vía Lamadrid) y Catriló (Vía B.B.N.O.). Este producto se dividía en leche sin crema, que se pasteurizaba, y crema que pasaba a la línea de producción de manteca y quesos. La venta de leche fue pasando de a poco a otros emprendedores, dedicándose en especial a elaborar otros subproductos.
La producción de manteca y queso se iniciaba con la recepción de la crema en tanques especiales que permitían su análisis y la obtención de una materia prima homogénea.
Esta materia pasaba a tanques de neutralización, en donde reposaba hasta obtener la ácidez adecuada. De allí pasaba a los Depósitos de Pasteurización, luego por los Refrigeradores se dejaba reposar en los Tanques Maduradores y por último actuaban las Batidoras.
La producción diaria estuvo siempre en un promedio de 3.000 kg de manteca, que se discriminaban de la siguiente manera:
- 800 kg en panes de 200 a 500 gr. para consumo local.
- 200 kg en panes de 200 a 500 gr. para consumo zonal.
- 500 kg en salada, en latas, para consumo a bordo.
- 1500 kg en cajones de 25 libras para exportación por el Puerto de Buenos Aires o por Cuatreros, cuando había barcos.
La producción de queso, de los cuales se hacían distintos tipos, era variable, pues se priorizaba la de manteca. En el edificio de la administración que aún se conserva existía un sector para el curado de los mismos. Como elementos anexos se disponía de cámaras frigoríficas para conservar los productos (200 mil kg. en total) y una fábrica de hielo que producía 300 barras diarias. De estas últimas, se vendían la mayor parte al público y otras se utilizaban para conservar la manteca que se despachaba.
El decaimiento de la producción de la crema de leche, los altos costos locales, la aparición de la heladera eléctrica que permitió no comprar hielo y la situación económica general llevaron al cierre de la fábrica.
No obstante, las instalaciones fueron utilizadas, por muchos años, por la firma Magnasco como depósito de los productos elaborados en otras plazas.
Investigación y textos: Sr. Enrique Recchi
Industrias Bahienses
"La Scandia"
